堿灰粑 客家人剛遷徙到修水時，生活十分艱苦，他們居住在高山竣嶺的巖洞或草棚里，靠開荒種麻、種蘭、種糧為生。但是，客家人十分好客，即使在那樣艱苦的條件下，親戚朋友走往都要想方設法招待，臨走時還要送一些干果給客人帶回去。當時制作的一種紅邊白心的堿灰粑，就是招待客人和送禮的佳品。

做堿灰粑的步驟是：每年臘月底，選上好的早禾稈燒灰，將禾稈灰泡入開水中，經過濾后成堿灰水，再用這種水浸泡粘米。待米浸脹后磨成漿，放點紅糖打色轉味，置鍋中煮熟后做成長條形，用食品紅染其表面，放陰涼干燥處即可，冬季一般可保存幾個月?？腿藖砹?，臨時用刀切成薄薄的小片，用臘肉、大蒜、辣椒炒過，可作下酒菜；與青菜煮食，可以飽肚腹；置油中炸過可當干果。不任是油炒還是水煮的堿灰粑，既柔軟又爽口，時至今日，市場上經常有賣，在客家人的餐館里還成了一道風味獨特的上等佳肴。

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