主料與輔料――活荷包紅鯉魚2條,水發香菇25克,精鹽5克,料酒20克,熟豬油25克,姜塊10克,蔥白15克。
制作技藝:
1.紅鯉魚去鱗、腮,破腹去內臟,洗凈瀝干水,在魚身兩邊剞斜形花刀,盛入缽內撒精鹽、料酒抹勻魚身腌漬片刻。
2.將腌過的魚放入盤中,香菇擺在魚身上,舀入熟豬油,放蔥白、姜塊(拍松),上籠用旺火蒸15分鐘,至魚眼突出時即可熟,取出揀去蔥白、姜塊即可。
清蒸荷包紅鯉魚
主料與輔料――活荷包紅鯉魚2條,水發香菇25克,精鹽5克,料酒20克,熟豬油25克,姜塊10克,蔥白15克。
制作技藝:
1.紅鯉魚去鱗、腮,破腹去內臟,洗凈瀝干水,在魚身兩邊剞斜形花刀,盛入缽內撒精鹽、料酒抹勻魚身腌漬片刻。
2.將腌過的魚放入盤中,香菇擺在魚身上,舀入熟豬油,放蔥白、姜塊(拍松),上籠用旺火蒸15分鐘,至魚眼突出時即可熟,取出揀去蔥白、姜塊即可。