傳統米粉為手工制作，選用當地優質晚米，經浸泡、磨漿、濾干、煮??、春??、拌粉、壓絲、漂洗、攤曬、扎把等工序精制而成。主要產地為水邊鎮龍下、北坑、下痕、武溪及羅田鄉袁家、張家等地，尤以龍下、北坑一帶所產為佳。







民國時，傳統米粉是大宗出產貨物。每天挑上街頭賣的米粉有數十擔，多集中于水東門一帶。民國38年2月《江西省各縣重要物產調查》載：峽江縣年產米粉干100噸．全年運銷南昌、吉安、贛州等地65噸。







解放初期．傳統米粉產量仍較大，1950年全縣年產250噸。1953年糧食實行統購統銷后，農家傳統米粉生產受到限制，產量大為下降．僅由糧食部門拔出部分糧食給農戶定點加工生產。中共十一屆三中全會后，實行農業生產承包責任制，部分農民恢復傳統米粉制作，因而涌現出一批米粉生產專業戶，有的地方還辦起了聯戶加工廠。







傳統米粉質地潔白、細嫩、柔滑。既可炒、煮、蒸，也可油炸、涼拌。質量上乘米粉，有久煮不糊．久炒不碎特點。