贛州的美食以客家菜為主，口味獨特。以下是一些特色美食：
贛南小炒魚：選用草魚制作，魚肉鮮嫩，味道鮮美。
醋果子炒大腸（炒東坡）：?醋果子炒大腸是一道具有千年歷史的?贛南客家菜，其起源與北宋大文豪?蘇軾有關。蘇軾在贛州小住期間，每日喜食一道名為醋果子炒大腸的菜肴，并因此寫了不少詩詞。這道菜以其色澤亮麗、酸香爽脆的特點深受蘇軾的喜愛，后來因蘇軾的喜愛和其詩詞的深遠影響，這道菜便以“炒東坡”為名流傳至今。?
醋果子炒大腸的主要食材包括?豬大腸和一種特殊的酸菜——醋果子。這種酸菜是用?米醋腌制而成，為這道菜提供了獨特的酸味。在制作過程中，豬大腸需新鮮洗凈并切成段，與醋果子及其他佐料一同爆炒，成品色澤素雅，味道酸美，入口滑嫩，是一道頗具地方風味的佳肴。?
贛州人民為了紀念蘇軾，將這道菜命名為“炒東坡”，并且這道菜很快傳遍了贛南各地，成為贛南客家人的飲食標簽之一。即使在今天，這道菜仍然是贛南客家人餐桌上的家常菜，許多外地游客也會特意前來品嘗這道具有文化意義的美食。?
在贛州市章貢區的“?漁灣里美食一條街”，有一家以“醋果子炒大腸”為招牌菜的餐館，吸引了眾多食客前來品嘗。這道菜不僅滿足了味覺享受，更是一種文化的傳承。?
信豐蘿卜餃：以白蘿卜和紅薯粉為主要原料，配上豬肉、魚肉等餡料，味道鮮美。
荷包胙：用荷葉包裹豬肉和糯米蒸制而成，香氣撲鼻。
豆巴子：由黃豆、面粉、米粉等制成，口感酥脆，味道香。
包米果：又稱客家包米果，是當地人喜愛的早餐之一。
酒糟魚：用草魚腌制后，放入米酒壇中發酵而成，酒香與魚鮮相互融合。
米粉魚：將腌制好的草魚與米粉一起蒸熟，味道鮮美。
艾米果：以艾草和糯米粉為主要原料，制作而成，具有獨特的風味。
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