??? 吉安的有名菜肴很有特色，紅亮誘人的全副鑾駕，酥爛香濃；火紅的永新狗肉，給人以視覺和味覺的沖擊；味美肉嫩的炒石雞仁，肉麻細嫩的萬安玻璃魚等，都是吉安遠近聞名的原因之一。
?除了可口噴香的招牌菜肴以外，吉安還有別致的小吃，如金桔餅，米粉等等，老少皆宜，讓人愛不釋口。
遂川金桔

??? 遂川金桔（又名金柑）為江西省果類三寶之一。金桔營養豐富，含有多種氨基酸和維生素。其鮮果煎湯、泡茶內服，能順氣解郁、化痰醒酒、清竅開味。近年來，金桔產地遂川縣為發揮這一得天獨厚的果品優勢，滿足市場需要，該縣蜜餞廠在吸取國內數省蜜餞加工技術基礎上，經過對工藝和配方的控索研究，于一九八四年生產出"蜜金桔"、"甘草金桔"、"丁香金桔"等數種金桔蜜餞系列新產品，填補了本省空白。上述系列產晶瑩透明、色澤鮮亮、風味獨特、酸甜適中，桔味猶存。具有理氣化痰、增進食欲等功效。外附包裝，新穎美觀，攜帶方便，為旅游佳品。產品自八四年投放市場后，暢銷全國各地，為廣大消費者喜食。
遂川板鴨

??? 珠田板鴨系遂川縣特色傳統產品，已有百余年的生產歷史。珠田板鴨采用紅毛土鴨為原料，以精湛的傳統工藝為基礎，結合現代科學訴訟法精制而成，其外形如月琴，表面光滑黃潤，肉嫩骨脆，香味誘人，素以“色、香、味、形”俱佳而著稱，被譽為“臘味之王”。八九年江澤民總書記親臨該廠視察，曾榮獲“中國星火計劃成果博覽會金獎”“江西食品學會優質獎”及2001年“江西食品展銷‘新紀元’優秀產品”。
??? 食用方法：將板鴨從真空袋中取出，放入溫水中浸泡5至10分鐘，切好后裝盤放入鍋中蒸15至20分鐘即可食用。亦可按您喜歡的方法佐大蒜、冬筍、辣椒等配料小炒，或煮粥、或作火鍋底料更具風味。也可將板鴨與年糕蒸制食用，年糕即咸淡適中，板鴨又色澤金黃，可稱得上是“奪席之味、誘人之香”。
吉安/井岡山煙筍燒肉?

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八百里井岡是竹的海洋，不同品種的竹筍易制成筍干。將煮過的筍用炭火焙烤干，因為呈黑褐色，叫烏煙筍。以其燒肉，肉味甘美，而筍味綿長。
峽江米粉
峽江米粉制作始于明朝嘉靖年間，距今已有450多年的歷史。據《辭?！分杏涊d：“峽江在三國吳置巴邱縣，明改峽江……特產有米粉”，又載“米粉以峽江所產最佳，細嫩柔韌、煎炒蒸煮咸宜”。曾被明朝嘉靖皇帝譽為“貢粉”和冠以“忠貞米粉”的美稱。該產品主產地在峽江縣水邊鄉的龍下、武溪村和羅田鄉的羅田、張家村等。它以當地優質大米為原料，經浸米、磨漿、濾干、漿、揉團、蒸果、碾團、壓絲、晾干、漂洗、烘干等十幾道工序制作而成，每道工藝要求精細。它紫色白細嫩、久煮不糊、久烽不碎、味道清香可口，是人世間喜食的佳品。

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