五花肉洗凈，蔥姜蒜爆香，撒上辣椒猛火快炒，一份冒著“鍋氣”的辣椒炒肉就做好了——這個夏天，“江西小炒”火爆全網，“浙江特產是‘江西小炒’”成為網絡熱梗。
抖音平臺數據顯示，截至7月底，“江西小炒”“江西小炒攻占江浙滬”等話題熱度持續走高，累計瀏覽量突破10億。有關江西小炒的視頻作品，全網點贊量超5000萬余次，互動評論量達6000萬余次。在江西人眼中再普通不過的家常味道，何以香飄“江浙滬”，躋身新晉美食“頂流”？
行走在江浙滬地區的大街小巷，“江西小炒”身影隨處可見。在某點評軟件上分別定位義烏、蘇州和上海搜索“江西小炒”發現，在三地的相關搜索結果依次為7126、37401和91940個，其在該地區的受歡迎程度可見一斑。
何為“江西小炒”？江西省贛菜產業發展促進會會長汪建軍介紹，“江西小炒”是對省外江西菜館的泛稱，其店名并不統一，規模和“沙縣小吃”類似，開店創業成本不高，多是夫妻店或父子店。走進店內，各類食材冷柜保鮮，顧客看菜點菜，廚師現做現炒。
江西是勞務輸出大省，大規模的人員流動促進了飲食文化的傳播交融，勤勞質樸的“江西老表”也把家鄉味道帶到全國各地。
以新余市分宜縣為例，據統計，在這個常住人口不足30萬的小城，便有3萬多人在長三角地區從事餐飲行業，開辦小餐館1萬余家。
“人們喜愛小炒并非追求高端精致的體驗，而是普通平凡的煙火氣?！苯魇〔惋嬇腼冿埖晷袠I協會常務副會長涂立波介紹，菜品豐富、新鮮現炒、開胃下飯、價格親民、方便快捷等特點是“江西小炒”得以發展壯大的關鍵。
“‘江西小炒’在保持自身特色的基礎上，不斷融合創新，形成了咸鮮兼辣、口味濃厚，南北皆宜的獨特風味。”汪建軍表示。
事實上，僅靠特定群體是難以支撐起“江西小炒”如今的門店數量的。在江浙滬地區，20元能吃飽、50元能吃好的“江西小炒”以高性價比贏得食客的青睞。
此外，新鮮現炒的“江西小炒”也被貼上“預制菜天敵”的標簽，從線上到線下，收獲了一大批擁躉。
乘著互聯網短視頻的風口，因一個意外的“網?！倍杆僮呒t的“江西小炒”，在短視頻創作者富有沖擊力和煙火氣的鏡頭畫面加持下，產生了裂變式的傳播效應。
不斷挖掘文化底蘊，打造特色項目，提升消費品質……在去年全省商貿消費總額破萬億基礎上，今年上半年，江西省社會消費品零售總額同比增長4.9%，居全國前列。江西省統計局數據顯示，受文旅消費和假日經濟持續火爆的帶動，今年上半年全省餐飲收入201.2億元，增長13.3%，連續5個月保持兩位數以上較快增長，小微、特色型餐飲備受青睞。