在很多人的固有印象里，“江西小炒”名不見經傳，“贛菜”也并非在傳統“全國八大菜系”之列。不知道是從什么時候，它便開始走紅了，尤其是在江浙滬的一些城市里，“江西小炒”頗受顧客喜愛，相關話題持續在網絡平臺上被討論、傳播。
有網友評價，“江西小炒”是“午餐救星”“打工人之光”；從性價比看，“比飯店便宜，比外賣好吃，比盒飯熱乎，比食堂帶勁”。
“江西小炒”不特指某一個餐飲品牌，而是指江西人在外省開的小餐館，叫法并不固定，比如“江西特色小炒”“江西土菜館”“贛菜館”等都算。據報道，目前長三角地區的“江西小炒”門店已超萬家，從業人員超過5萬人，今年以來相關數據呈現快速上漲之勢。
回頭看近些年文旅行業的多次出圈，沒有哪次是無緣無故火起來的。那么，這次“江西小炒”走紅究竟是因為什么？它到底憑啥征服了人們的味蕾？
網絡上流傳的“給江西老板一個炒勺，他能勾起全江浙滬人的口水”“給江西老表一次回家過年的機會，能讓浙江人說‘餓了’半個月”等熱梗，雖帶有夸張成分，但也一定程度上反映了“江西小炒”在一些區域受喜愛的程度。從各路網友和顧客的評價看，“江西小炒”大致有以下一些特點。
鮮辣咸香，堪稱下飯神器。這或許是很多人對“江西小炒”的第一印象，江西的辣似乎不顯山露水，但與四川、湖南等吃辣大省相比，也貨真價實、毫不遜色。
“江西小炒”以爆炒入味，菜品與青紅辣椒、蔥姜、大蒜等各式佐料一起，經大火翻炒即可出鍋，咸香鮮辣伴隨滿滿“鍋氣”，迎接食客的大快朵頤。有人覺得，“吃‘江西小炒’，往往可以多吃幾碗米飯”。
實惠快捷，性價比較高。猛火爆炒、熱快干香是江西菜的獨到之處?！敖餍〕础钡牟顺鲥伩?、上桌快，除了各色菜式，“江西小炒”還能提供“一人食”的炒粉、炒面、蓋澆飯等，滿足了打工人及時果腹、簡單快捷的需求。
當然，親民的人均價格也是“江西小炒”的優勢?！?0元就能吃飽，50元就能吃好”，許多人發現即使點了一大桌，最后結賬時也不貴，堪稱許多打工人心中的“性價比天花板”。
菜品豐富，沒有局限一域。東晉的《豫章記》中提到，江西“地方千里，水路四通……嘉蔬精稻，擅味于八方”。善取八方精華，也是江西飲食文化的一大特征。
“江西小炒”店可謂“麻雀雖小，五臟俱全”。打開菜單，數十道甚至上百道菜任你選擇。這里不僅能嘗到正宗的辣椒炒肉、生炒雞等江西家常菜，還能吃上辣子雞、回鍋肉、糖醋里脊等全國菜品，口味、辣度也可調控。經過不斷改良融合，自成一派，顧及了南來北往的各路客人。
只要鎖住人心，草根美食也可“逆風翻盤”。過去，美食的流行依賴于少數美食家的評價，歷史悠久的“八大菜系”長期占據“C位”，一些地方小吃很難獲得全國性的關注。而在“人人都有麥克風”的互聯網時代，美食出圈靠的是大眾口碑，很多地方的餐飲品牌，雖不是十分精致和高端，卻一樣擁有“逆風翻盤”、從草根走向全國的機會。
像近年來，淄博燒烤、天水麻辣燙等都是精準把握了當下人的心理需求，并通過人們常用的短視頻等方式迅速走紅，進而贏得“潑天的流量”，讓地方小吃被更多人了解和喜愛。
有流量是好事，受歡迎是契機。面向未來，從每一個“江西小炒”小店做起，始終堅持質量第一，從鎖住味蕾與鎖住人心雙向發力，“江西小炒”們才能在激烈的市場競爭中行穩致遠。