贛菜，如今又增添了一個新符號——江西小炒。近期，低調的江西小炒不知不覺中“占領”江浙滬，“征服”了省外大眾的“味蕾”，火熱“出圈”、火遍全網。
走在浙江的街頭巷尾，掛著江西小炒牌匾的餐館略顯“另類”。這里沒有掃碼點菜，沒有電子菜單，沒有統一制服，一些店鋪甚至沒有具體菜單。有的是擺滿各種新鮮食材的保鮮柜和熱情樸實的店老板。堅持現炒，菜色自選，豐儉隨意，根據客人要求輕松搭配出不同的菜肴，現場點單訂制專屬口味，這成為江西小炒火爆出圈的重要引線。
味道棒、好下飯，是餐飲行業的首要目標。餐飲只有接地氣的、符合大眾的口味才能擁有廣闊的市場基礎和廣泛的群眾基礎。贛菜雖未列入“八大菜系”，但它結合獨特的地域風情，可謂“取百家之長，成一家之秀”。如今，以江西小炒為代表的贛菜，并不只有單純的辣，還有食材的鮮、美食的“顏”。藜蒿炒臘肉、蓮花血鴨、荷葉肉、永和豆腐等特色美食，色、香、味俱全，讓人食欲滿滿。歷經時間的沉淀，今天的江西小炒已推陳出新，呈現出多元化、富有創意、口感俱佳等諸多特色，備受省內外食客的青睞。
“人間煙火氣，最撫凡人心?！苯餍〕吹幕馃嵩从谏?，歸于大眾。誠信經營、好吃不貴，是江西小炒征服外省食客的又一訣竅。一直以來，江西老表用“傳幫帶”的方式在省外開設一家家江西小炒店，他們通過誠信經營，既收獲了財富，也讓更多的食客品嘗到了那份源自江西的獨特風味。當消費者邀二三好友，品嘗著辣椒炒肉、剁椒魚頭、生炒雞、紅燒豬腦、尖椒肥腸等美食，來一場唇齒間的美食盛宴時，江西小炒也悄悄地用自己的煙火氣點燃著人間美好，展示著江西人民勤勞、誠信、奮進的精彩。
當然，江西小炒“出圈”來之不易，也需要自我提升。接住“潑天的富貴”，不僅需要店家始終如一為消費者提供健康、新鮮的食材，不斷提高烹飪的技藝，制作出更美味的佳肴，也需要相關部門以打造贛菜品牌為契機，抓品牌、抓平臺、抓推介，整合江西小炒的“品牌效應”。既要在食材供應、菜品研發、餐飲服務等多個環節加強產業鏈整合，提高產業競爭力，實現江西小炒產業的優化升級，也要在滿足消費者味蕾的同時，努力講好江西的故事、宣傳江西的人文，賦予江西小炒更多文化內涵和品位。只有這樣，江西小炒才能從“網紅”變“長紅”，實現長遠良性發展。