春天來臨，萬物生長，又到了尋味客家美食，享受舌尖美味的好時節。在江西贛州，不少村民紛紛采摘鮮嫩的艾草，制作清香美味的客家小吃 —— 艾米果。隨著艾草需求的逐漸旺盛，當地的艾葉產業也迎來了蓬勃發展的好勢頭。

一場春雨過后，江西省贛州市興國縣良村鎮的田野上，艾草叢生，青山如黛。當地村民三五成群，來到野外采摘野生艾草。村民們介紹，一年當中，只有清明前的艾草最為鮮嫩，香味最濃，用其制作出來的艾米果味道才最正宗。

艾米果的制作工序相對復雜。首先要將艾葉煮熟煮軟，瀝干水分后打碎成泥，接著與糯米粉等材料混合，經過反復捶打、搓揉，制成面團。之后，包入芝麻花生、蘿卜酸菜、臘肉冬筍等餡料，可以包成餃子狀、圓形或其他形狀，最后放入鍋中蒸熟。就這樣，一鍋熱氣騰騰、鮮香軟糯的客家艾米果就新鮮出爐了。

在贛州市信豐縣大橋鎮，同樣有不少村民和商戶集中制作艾米果，空氣中彌漫著艾草和糯米混合的香氣。此時，艾米果迎來銷售旺季，許多餐廳、小吃店將其作為主打菜品推出，訂單量持續攀升。有商家表示：“現在我們每天能做三四千個，銷往廣東、北京等地。大橋艾米果是我們這邊的特色美食，每年二、三、四月份，家家戶戶都會制作。我們一定會把艾米果繼續做下去，越做越好，讓更多人嘗到正宗的大橋艾米果。”

近年來，當地依托區位優勢和特色土壤資源，因地制宜布局艾草產業發展，成功打造艾產業多功能園區，建設了艾面條、艾粉干、艾餃子等多條生產線。目前，可加工食用、日用、康養三大系列 20 多個相關產品，實現了艾草全產業鏈融合發展。據初步統計，艾產業每年可實現產值 2000 多萬元，帶動 480 多戶農戶年均增收 2 萬元以上，每年可為村集體經濟增收 10 萬元以上，并帶動周邊剩余勞動力就業。小小的艾草，正散發著巨大的能量，不僅成為人們舌尖上的春日美味，更撬動起一方產業的興旺，為鄉村振興注入新活力 。