在追求健康與美的時代，減重成為許多人生活中的重要目標。而國家衛生健康委發布的 “國民減重營養指南”，創新性地結合我國地域飲食特色，為不同區域居民量身定制了四季膳食方案。江西，這片充滿魅力的土地，其特色美食中竟也 “暗藏” 著減重密碼。

創新贛菜，美味與健康兼得

贛菜以 “鮮辣咸香” 聞名，然而部分傳統菜式存在高油鹽、重調味的問題。不過，稍加創新，就能在享受贛菜風味的同時兼顧健康與營養 。
鄱陽湖的饋贈 —— 藜蒿，具有祛濕清毒的作用。在制作藜蒿炒臘肉時，選擇低鹽臘肉，搭配新鮮藜蒿、木耳、胡蘿卜絲等，增加膳食纖維；用橄欖油低溫快炒，減少飽和脂肪酸攝入；以蒜末、小米辣提味，降低鈉攝入 。如此一來，這道菜在保留獨特風味的同時，變得更加健康。

經典贛菜粉蒸肉，家常做法多選用五花肉，脂肪含量高，米粉吸油后熱量大增。其實，可以改用瘦豬肉或雞胸肉，外層裹上燕麥粉、糙米粉等雜糧粉，底層鋪上南瓜、紅薯。這樣的改良版粉蒸肉，不僅減少了油脂攝入，還增強了飽腹感 。

江西米粉品質優良，深受大家喜愛。以南昌拌粉為例，選擇富含蛋白質的高筋米粉，減少豬油用量，用少量橄欖油代替。再用醬油、醋、少量蜂蜜、蔥花、蒜末等自制低鹽低糖醬料，搭配黃瓜絲、豆芽等蔬菜，增加膳食纖維。如此，既保留了南昌拌粉的風味，又降低了熱量 。

南昌瓦罐湯也能實現營養升級。在傳統的排骨、烏雞、鵪鶉等葷類基礎上，加入雞肉、牛肉等含脂量較低的葷類，同時搭配香菇、木耳、山藥、玉米、胡蘿卜等富含膳食纖維的蔬菜。多種食材一同燉煮，優化后的 “五彩瓦罐湯”，低脂、低卡，還能實現營養互補 。

南昌獨創的皮蛋肉餅湯值得一提。由鴨蛋制作的皮蛋，含有優質蛋白質，加工過程中部分蛋白質降解為人體易吸收的氨基酸。不過，皮蛋在堿化時會破壞一些維生素，增加鐵、鉀、硒和鋅等礦物質含量。因此，食用時搭配一盤綠葉蔬菜或新鮮水果，就能實現營養互補 。

特色食材，助力科學減重

江西屬亞熱帶溫暖濕潤季風氣候，水系豐富，氣候優越，孕育出眾多優質營養食材 。
廣昌作為蓮子之鄉，蓮子蛋白質含量豐富，含有大量鉀元素，對高血壓患者有降壓作用，其富含的精氨酸，能幫助體弱和老年人群提高免疫力、修復體力。夏季來一碗蓮子老鴨湯，滋補又健康 。
廬山 “三石” 聞名美食界，其中廬山石耳是極佳的減重食材。它富含膳食纖維以及鐵、鋅、硒等人體必需微量元素。膳食纖維可促進胃腸道蠕動，排出人體代謝物，促進新陳代謝。與其他膳食纖維不同，石耳在排出代謝物的同時，還能補充人體必需微量元素，做到 “既能排又能補” 。
南昌大學第二附屬醫院醫學碩士、醫師張金女特別推介泰和烏雞。烏雞富含蛋白質、黑色素和礦物質，相比一般雞肉，泰和烏雞的營養素更豐富，是減重期間優質的蛋白質來源 。
江西作為魚米之鄉，魚肉是專家推崇的優質蛋白，富含不飽和脂肪酸且容易吸收。像贛菜中的鱖魚煮粉、爆炒河蝦等河鮮美食，既能滿足口腹之欲，又有利于健康減重 。

江西的美食文化豐富多彩，只要合理搭配、巧妙創新，這些特色美食便能成為健康減重的得力助手。在享受贛鄱大地美食的同時，也能邁向更健康、美好的生活 。