八卦豆腐
特點 造形美觀、鮮嫩可口 原料 上清豆腐、凈魚肉、肥膘肉 制作方法 魚肉、肥膘肉剁蓉加豆腐、蔥姜水調味,打上勁,放入盤中擺成八卦圖形,放入蒸籠上蒸,八分鐘既可,將雞湯入鍋中加水淀粉勾芡淋入豆腐上即可。 文化背景 張天師每年有三天半不食葷,如果這一天,張天師家中有客,需要宴請,天師就吩咐家廚用上清豆腐作為主料,素菜葷做,八卦豆腐就是按道教太極圖設計的一道……[詳細]
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壬田豆腐
以“潔白似玉,細嫩如脂”而遠近聞名,是豆腐中的上品。壬田豆腐不但美味可口,而且有清熱、潤燥、生津、解毒、補中、寬腸、降濁等到藥用功效。 ……[詳細]
絕味鴨
特點 醬香甜辣 原料 老鴨1只,干黃椒,蒜子,鮮姜,香料等。 制作方法 燒,老鴨斬塊用油鍋爆香,加蒜子、鮮姜、香料、湯燜約40分鐘即可。 文化背景 華僑飯店店慶五十周年晚宴上,華僑廚師在傳統基礎上加以創新,烹制的一道菜肴,華僑絕味鴨受到宴會領導和嘉賓的一致好評,現在成為本店創新名肴。……[詳細]
向塘燒土雞
“向塘燒土雞”經常逛街的同學應該對“向塘土雞”這個詞不陌生了。南昌大街小巷隨處可見的“向塘土雞店”是否有“亂花漸欲迷人眼”的感覺呢?其實所謂“向塘土雞”還是只有在原產地最為好吃,就是向塘機場那家了。南昌市內的都不正宗。不過要去機場還是有些困難,所以吃到正宗的土雞機緣是可遇不可求咯。……[詳細]
鰍魚鉆豆腐
這是南昌民間長久流傳的一道名菜。制作前,先取冷水一盆,將小鰍魚放入后,打入蛋清,一天后,待鰍魚內臟物排出,洗凈。用砂鍋放在微火上加入好湯,把整塊老豆腐和活鰍魚同時下鍋,湯熱后,鰍魚往豆腐里面鉆。燉30分鐘后,加入姜、冬筍、紅蘿卜等配料,少頃,將砂鍋離火上桌。此時只見鍋內湯清如鏡,豆腐鰍魚交錯,味鮮可口,令人垂涎。( 南昌)……[詳細]
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